蒼南魚(yú)餅

歷史典故：

魚(yú)餅有上千年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚(yú)餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚(yú)餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚(yú)餅廣為流行。

具體介紹：

據(jù)說(shuō)溫州魚(yú)餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國(guó)十年（1921）就已很出名。現(xiàn)在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚(yú)、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。
這樣做出的魚(yú)餅味道鮮美，即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用，能夠很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，而且吃不出魚(yú)腥味，讓不喜歡吃魚(yú)的人也能?chē)L一口鮮。


如今在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我們引進(jìn)新鮮工藝和設(shè)備，采用機(jī)械采肉、漂洗、脫水同時(shí)進(jìn)行的技術(shù)，生產(chǎn)除了更具營(yíng)養(yǎng)、細(xì)膩、彈性和光澤的現(xiàn)代魚(yú)餅。大大提高了附加值、延長(zhǎng)了保質(zhì)期，隨著各方面條件的成熟溫州市魚(yú)餅也徹底改變了“深藏閨閣無(wú)人識(shí)”的局面闊步走向了國(guó)際。

鮮味的不同：

蒼南魚(yú)餅之所以如此突出，是因?yàn)樗�所運(yùn)用的原料與其他魚(yú)餅有所不同，其他地區(qū)所用的大多都為鯪魚(yú)、草魚(yú)，而蒼南地區(qū)所用的魚(yú)則是來(lái)自東海的鮸魚(yú)。
鮸魚(yú)肌肉中含有較高的賴(lài)氨酸、精氨酸、丙氨酸和亮氨酸，且每100克可食用部分中蛋白質(zhì)含量為18.8克，鈣含量為169毫克，磷含量為168毫克。
鮸魚(yú)可直接進(jìn)行加工后鮮食，還可制作罐頭或加工成鮸魚(yú)鲞。鮸魚(yú)的魚(yú)肉可加工成魚(yú)餅、敲魚(yú)面等，魚(yú)鱗可做成鱗膠，而其內(nèi)臟和魚(yú)骨還可做成魚(yú)粉、魚(yú)油等。鮸魚(yú)還能補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血止血，可以用作食療有效的緩解再生障礙性貧血，吐血，腎虛等病證。
所以正是因?yàn)橛敏~(yú)的不同，才造就了蒼南魚(yú)餅鮮香軟滑。

制作過(guò)程：

采購(gòu)員需要在每天清晨第一批漁船到岸后向他們購(gòu)買(mǎi)剛捕撈上來(lái)的新鮮原料，選魚(yú)是一個(gè)重點(diǎn)，必須選擇鰓紅，眼明的魚(yú)，這樣的魚(yú)才是新鮮的。魚(yú)選擇好后，接下來(lái)就要將魚(yú)清洗干凈，去骨切條，放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)一個(gè)小時(shí)。然后加入少許食鹽、淀粉、雞精、姜等，攪拌打至均勻即可。

打好的魚(yú)肉泥會(huì)被師傅手動(dòng)一個(gè)個(gè)沾水捏成長(zhǎng)條狀的魚(yú)餅，再放入高溫?zé)嵊椭屑逭ǘㄐ汀Ｈ齻�(gè)師傅為一組，兩個(gè)捏魚(yú)餅，一個(gè)翻魚(yú)餅。動(dòng)作麻利迅速。
 
做好的魚(yú)餅經(jīng)過(guò)二次煎炸撈出控油后就可以進(jìn)行包裝售賣(mài)了。
街邊：
而菜市場(chǎng)路邊也經(jīng)常會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)魚(yú)餅的人。這是劉師傅，他已經(jīng)從事賣(mài)魚(yú)餅行業(yè)十一年了。
他嫻熟的將魚(yú)肉泥手捏成乒乓球大小，再壓成大小均勻的餅狀，然后再放入熱油中炸至金黃。再用筷子不停的給他們翻面直到完全熟透為止。緊接著用漏網(wǎng)將魚(yú)餅撈出控油。
一鍋香噴噴原汁原味的蒼南魚(yú)餅就這樣做好了。滾燙的魚(yú)餅交至顧客的手中，這不僅是對(duì)舌尖味蕾的滿(mǎn)足，更是對(duì)蒼南人民勤勞的慰問(wèn)。

逛廠感想：

蒼南原先是一個(gè)沿海的小地方，百姓們靠著捕魚(yú)來(lái)維持生計(jì)。正是在這種風(fēng)吹雨打的捕魚(yú)日子中，蒼南人民想出了將魚(yú)肉剁成泥與淀粉結(jié)合，再通過(guò)油炸使其能保存的更久的方法，促使了非遺美食魚(yú)餅的誕生。魚(yú)餅是蒼南家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作的一種美食，它不僅承載了蒼南百姓對(duì)未來(lái)的美好期望，更是在從中感受到了蒼南地區(qū)漁業(yè)發(fā)展之迅速。
通過(guò)這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，了解到了蒼南魚(yú)餅的歷史故事、制作流程和其所內(nèi)含的文化底蘊(yùn)。對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)手工技術(shù)有了一定的見(jiàn)解，也感嘆于百姓們?yōu)榱松��?jì)所制作的食物現(xiàn)在卻能走向國(guó)際。
作為新時(shí)代的年輕人，我們所看到的不僅是魚(yú)餅，更應(yīng)該看到魚(yú)餅背后是中國(guó)漁業(yè)的飛速發(fā)展，漁業(yè)使蒼南富裕起來(lái)，出現(xiàn)在大眾的視野中。漁業(yè)也提供了充足的原材料，使魚(yú)餅也從家家戶(hù)戶(hù)制作轉(zhuǎn)向工廠大批量生產(chǎn)，成為了人們送禮訪客的不二之選。
人生唯有美食與愛(ài)不能辜負(fù)，時(shí)代無(wú)論怎么發(fā)展、如何變遷，總會(huì)有那么一些味道，承載萬(wàn)千符號(hào)穿越歷史洪流和時(shí)代變更，在我們的舌尖上留下歷久彌新的記憶。魚(yú)餅，使蒼南百姓以一道看似平凡的小吃作為血脈與精神的載體，以平常的技藝邁向新時(shí)代新征程。

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