立足農業農村特色資源優勢，推動農業從種養環節向農產品加工流通等二三產業延伸，將農村資源優勢轉化為產品優勢、產業優勢。近日，動科學院赴吳堡科技支農助力鄉村振興服務隊前往榆林市吳堡縣實地考察。通過走訪石城醋業有限公司和掛面哥農產品開發有限公司兩家當地企業，旨在找到更好的路徑和方法，推動農產品加工業向高質量、高效益的方向發展，為農村經濟的可持續發展做出更大的貢獻。

傳統純糧醋 匠心堅守老味道

　　吳堡流傳著一句話“掛面香不香，關鍵在酸湯。”酸湯要酸離不開醋，醋是酸湯的靈魂，這便造就了吳堡醋酸而醇厚，香而綿長的品質。參觀調研的首站是位于宋家川鎮柏樹坪村的石城醋業有限公司。多年來，石城醋業有限公司一直堅持傳承和發展傳統工藝手工釀造，致力于生產優質的醋產品，年產食醋200噸。

　　剛進入廠區，迎面走來的是身穿背心大汗淋漓的工廠大師傅，他熱情地帶隊員們參觀了生產車間。一進入車間，熱氣撲面而來，由于需要嚴格控制溫度，尤其是在三伏天，車間的溫度甚至可以高達50攝氏度。此時，隊員們才明白為什么身著清涼裝束的師傅們依然滿頭大汗。不禁有隊員發出感嘆“每天在這么熱的環境下工作太辛苦了吧!”師傅笑著表示：“習慣了，但在醋廠工作的好處是皮膚會變得很細膩，你們看我的就知道了。而且，甚至有些有鼻炎的人在我們這里待上一段時間鼻炎都好了。”大家被師傅幽默的言辭逗得哈哈大笑，同時也深刻感受到了釀造手藝人對傳統工藝的堅守。

圖為醋場師傅為隊員講解制醋流程

　　在他的耐心講解下，服務隊了解到該公司的食醋主要以高粱、麩皮、谷殼等為原料經固態發酵釀成。釀造的工藝流程依次為原料粉碎蒸煮、糖化和酒精發酵、醋酸發酵、加鹽后煮、淋醋陳釀、滅菌包裝。固態發酵的食醋呈琥珀色或紅棕色，香氣濃郁、酸味柔和且回味醇厚。師傅分享道“這固態發酵的純糧食醋入喉不會有刺激感，與液態發酵的相比，具有越陳越香的潛力。但是對于市面銷售的成品醋可不能放置時間過長，還是得在保質期內食用才能保證風味。”有隊員提出疑問“那我們在日常購買瓶裝食醋時該如何挑選品質和口感更佳的呢?”師傅回答道“首先要看配料表，其次是色澤，最重要的是酸度。對于固態發酵的純糧食酒酸度至少在4.5以上，這可以作為挑選優質醋的一個重要指標。”最后，師生們品嘗了新鮮釀造出來的原醋產品，可謂香酸可口、耐人尋味，更是一種融于味道的吳堡記憶。

圖為服務隊成員品嘗新鮮原醋

手工空心掛面 打造實心產業

　　目前，吳堡縣有掛面加工廠100余戶、掛面生產企業10余家，年產量穩定在4000噸以上，產值達6500余萬元。吳堡掛面在《舌尖上的中國》一經亮相便迅速大火，這一傳承千年的傳統手工工藝迎來了它的高光時刻。服務隊一行人前往前廟山村掛面哥農產品開發有限公司進行參觀。該公司的企業負責人郭榮亮談及他的創業史，從向村民收購掛面在電商平臺銷售到籌措資金建廠進行標準化規�；�生產銷售，在他的幾度“折騰”下，企業越做越大，帶動周圍村民就業增收。

　　走進他的辦公室，映入眼簾的是滿滿一墻的榮譽，每一項都無不展現了企業在傳承非物質文化遺產、鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉村全面振興中的貢獻。他自豪地介紹道“這展示柜里陳列的是現已研發的火龍果、胡蘿卜、菠菜、苦菜、黑米、艾草等多種口味的特色掛面。為了緊跟快節奏生活的需求，我們還打造了豚骨空心面、紅燒牛肉空心面等多款符合年輕人口味和審美的方便掛面，讓年輕人吃的方便的同時更吃的健康。”在守住千年傳統掛面手藝的同時，推陳出新，讓其迸發出新的生機與活力。

圖為掛面廠老板介紹掛面產品

　　隨后，負責人親自帶領團隊師生換上白色工作服進入工廠，深入了解空心掛面的生產流程。每一把手工空心掛面都要經過和面、攤面、搓大條、搓小條、上架、拉面等12道工序才能達到莖直中通、細若發絲、易熟耐煮、久煮不糊的效果。一根根掛面都蘊含著祖祖輩輩口口相傳、流傳下來的生活智慧。負責人首先帶大家來到和面間，里面干凈整潔卻空無一人，只有幾大盆已經和好的面。在隊員們詫異之際，負責人解釋道“和面是做空心掛面最為重要的一步，如果面和的不好，這一天就只能停工咯!和面師傅每天凌晨3點上班，面和完就可以下班休息了，看樣子師傅應該剛走。”緊接著師生們繼續參觀其他工序，剩下的流程基本只實現了半機械化水平。最后，在晾曬間隊員們體驗了拉面的過程。

圖為服務隊成員參觀掛面工廠

　　走出車間，負責人熱情邀請大家品嘗只有在掛面廠才能吃到的“活捉掛面”，所謂“活捉掛面”就是還未晾曬風干便已被端上餐桌的新鮮掛面。負責人介紹道“活捉掛面最具特色的做法就是這酸湯掛面，吳堡有一句話是這么說的‘掛面咥雞蛋，給個縣長也不換。’所以酸湯掛面上還得臥個雞蛋，才是最正宗的。”這一道風味掛面，承載著黃土地深厚的文化，凝聚著一代代人的故鄉情。

圖為活捉掛面

　　在深入了解這兩個傳統手工工藝產業的發展現狀后。調研團發現在傳統手工工藝的制約下，吳堡純糧食醋如何打造品牌、打響品牌、拓展銷售渠道，空心掛面如何維持熱度、增強品牌效應、做精做強成為了亟待解決的問題。但這兩個產業也有著廣闊的發展空間，借助技術創新提高生產效率和產品質量。同時，加強品牌建設和市場營銷，拓寬銷售渠道，增強產品的競爭力和知名度。有望在現代經濟發展的大背景下煥發新的生機和活力，為吳堡縣的經濟發展做出更大的貢獻。