食髓知味，探尋中華美食瑰寶：四川樂山蹺腳牛肉的非遺之旅

中國青年網(wǎng)甘肅嘉峪關7月24日(通訊員劉詩羽)南京師范大學泰州學院院長助理團“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會實踐團隊四川樂山分隊的隊員們，深入樂山蘇稽古鎮(zhèn)，探訪了承載著厚重歷史與文化底蘊的蹺腳牛肉非遺館，不僅見證了這道非物質文化遺產(chǎn)的獨特魅力，更親身體驗了其令人回味無窮的美味。非遺館坐落于古色古香的楊碼頭街清代四合院內(nèi)，占地面積約千余平方米，內(nèi)設四大展區(qū)，逐一揭開蹺腳牛肉的神秘面紗。

　　                                                                                        圖1蹺腳牛肉非遺館牌匾及制作原料水牛的銅像(拍攝者連馨)

　　一、“縣橋燈火下程忙”——蹺腳牛肉的歷史淵源
                 　蘇稽古鎮(zhèn)，坐落于樂山大佛與峨眉山之間，自古以來便是水陸交通的要沖。古鎮(zhèn)歷史悠久，見證了川南地區(qū)的繁榮變遷。蹺腳牛肉的故事，便是在這方水土上悄然綻放。上世紀三十年代，社會動蕩，疾病肆虐，羅老中醫(yī)以醫(yī)者仁心，結合中草藥與棄置的牛雜，創(chuàng)制出這道既美味又具保健功效的佳肴。食客們因條件所限，常以一足蹺起就食，故得名“蹺腳牛肉”，自此流傳開來，成為樂山不可或缺的美食符號。

　　                                                                                                             圖2場館單元一及模型重現(xiàn)著名的蘇稽三場(拍攝者連馨)

　　二“百年流轉至味芳”——蹺腳牛肉的文化內(nèi)涵
          　此單元分為兩個部分：一是對牛食用的歷史介紹，二是對蹺腳牛肉的歷史介紹。蹺腳牛肉不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它蘊含著樂山人民對美食的熱愛和追求，也體現(xiàn)了中醫(yī)藥文化的博大精深。此外，蹺腳牛肉的獨特食用方式也反映了樂山人民樸實、豪放的性格。他們不拘泥于傳統(tǒng)，敢于創(chuàng)新，將美食與文化完美結合，創(chuàng)造出了這道獨具特色的美食.

　　                                                                             圖3場館單元二及等比塑像還原的當年吃蹺腳牛肉的真實場景。(拍攝者連馨)

　　三、“世代濃情香滿堂”——蹺腳牛肉的制作技藝
       在此，場館詳細展示了一碗地道的蹺腳牛肉是如何制作的。蹺腳牛肉的制作技藝十分講究，需要選用優(yōu)質的牛肉和牛雜，經(jīng)過多道工序精心烹飪而成。在蹺腳牛肉的制作過程中，香料的選擇和搭配至關重要。同時，在燉煮的過程中，火候的掌握也十分關鍵。只有火候適中，才能夠讓牛肉和牛雜充分吸收香料的味道，使湯品更加鮮美可口。

圖4場館單元三及趣味的指導藥材和食材識別游戲(拍攝者連馨)

　　四、“傳承技藝初心長”——蹺腳牛肉的傳承與創(chuàng)新
        此單元向游客展示當?shù)馗骷壵�府大力支持培育蹺腳牛肉的非遺傳承。場館介紹了四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人與蘇稽翹腳牛肉協(xié)會和在其管理下蹺腳牛肉發(fā)展的蓬勃現(xiàn)狀。在傳承方面，樂山地區(qū)的一些老字號餐廳一直保持著傳統(tǒng)的制作技藝和口感特色，成為了樂山人民的記憶和情懷。同時，他們也在不斷探索和挖掘新的食材和烹飪方法，讓蹺腳牛肉更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。  

圖5場館單元四及四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人和蘇稽翹腳牛肉協(xié)會(拍攝者連馨)

　　蹺腳牛肉，作為樂山乃至四川美食文化的瑰寶，其背后承載的是深厚的歷史底蘊、豐富的文化內(nèi)涵以及不懈的傳承創(chuàng)新精神。我們有理由相信，在未來的日子里，蹺腳牛肉將繼續(xù)以其獨特的魅力，吸引著八方來客，講述著屬于樂山、屬于四川、屬于中國的美食傳奇。