在這個充滿收獲的暑假，集美大學“食品安全與營養(yǎng)中國行”實踐隊來到了歷史悠久的長汀縣，探訪了位于龍巖鑫達食品有限公司位于長汀的汀友豆腐干廠。長汀豆腐干以其獨特的口感和傳統(tǒng)的制作工藝，在福建省乃至全國都享有盛譽。本次活動不僅讓我們深入了解了這種傳統(tǒng)食品的制作過程，還通過親身體驗，讓大家感受到了手工藝的魅力。
      實踐活動開始于參觀豆腐干廠的生產(chǎn)車間。一進車間，撲面而來的豆香味讓隊員們立刻精神一振。長汀豆腐干的制作過程需要經(jīng)過多道工序，每一步都體現(xiàn)了匠人的心血與智慧。首先，工人們將精選的黃豆浸泡數(shù)小時，待黃豆充分吸水后，再通過磨漿機將黃豆研磨成豆?jié){。緊接著，豆?jié){經(jīng)過煮沸和過濾，制成豆腐腦，這時的豆腐腦已經(jīng)初具豆腐的雛形。隨后，工人們將豆腐腦壓制成型，切塊后放入鹽水中浸泡，以增加豆腐干的風味和保存期限。最后一步，經(jīng)過煙熏或曬干，豆腐干終于完成了。正是這些傳統(tǒng)而精湛的技藝，成就了長汀豆腐干的獨特風味。
      “長汀豆腐干最特殊的一點就是這個酸漿了。”龍巖鑫達食品有限公司的董事長黃林水如是說道。“做豆腐時產(chǎn)生的水會自然發(fā)酵，形成酸漿水。然后，我們用這種酸漿水來點豆腐，使其凝固。不過，酸漿水并不是直接加入豆?jié){中的，而是需要用冷水調(diào)配到合適的酸度，酸度不能太高也不能太低。同時，點漿通常分為冷漿點和熱漿點，而我們這里采用的是熱漿點。這一桶容量為三百升，一般情況下，我們會用兩百升冷水和一百升酸漿水進行調(diào)配。不過，這個比例也需要根據(jù)經(jīng)驗進行調(diào)整。如果酸漿水的酸度較高，就需要增加冷水的比例，反之則減少。此外，溫度也是一個關(guān)鍵因素，豆?jié){的溫度要達到一個不至于燙手但又足夠熱的程度。過熱或過冷都不行，具體的操作還是要依賴多年的經(jīng)驗積累。”
      在參觀完生產(chǎn)過程后，實踐隊還與豆腐干廠的工匠們進行了互動交流，學習了他們在制作過程中的一些小技巧和獨門秘籍。大家紛紛動手嘗試，將豆腐腦壓制成型，親身體會傳統(tǒng)手工藝的樂趣。雖然過程不易，但每個人臉上都洋溢著成就感，畢竟親手制作的豆腐干更有特別的意義。
      實踐活動的最后，隊員們還在廠區(qū)內(nèi)舉辦了一場食品安全和營養(yǎng)知識的小課堂。大家結(jié)合豆腐干的營養(yǎng)成分，向工人們及廠區(qū)的家屬小朋友們普及了如何在日常飲食中均衡營養(yǎng)、保障食品安全的知識。通過這次活動，大家不僅學到了長汀豆腐干的制作工藝，還深刻認識到了食品安全的重要性，提升了自身的營養(yǎng)健康意識。
      此次長汀豆腐干廠之行，不僅是一段難忘的實踐經(jīng)歷，更是一次文化與知識的雙重洗禮。我們深刻體會到傳統(tǒng)手工藝的珍貴與食品安全的重要，未來將繼續(xù)努力，為傳承傳統(tǒng)文化和提升食品安全意識貢獻自己的一份力量。