“鹵”力全開！探秘武岡舌尖上的非遺密碼

——湖南師范大學鹵香筑夢青年團探索千年鹵味助力鄉村振興 　　

在湖南武岡市，一鍋傳承千年的鹵水，不僅醞釀出獨特的美食文化，更成為當地鄉村振興的重要賦能。近年來，武岡市依托"中國鹵菜之都"的品牌優勢，推動鹵菜產業從傳統作坊走向現代化生產，帶動農業增效、農民增收，走出了一條"舌尖上的鄉村振興"之路。 
 

（阿水鹵菜的店面 唐雅芳攝）

隨著鄉村振興戰略的深入推進，湖南師范大學鹵香筑夢青年團積極響應國家號召，組織開展三下鄉社會實踐活動，并于2025年6月30日，走訪調研團隊踏上了尋味武岡的調研之旅。

（湖南師范大學鹵香筑夢青年團調研組成員 唐雅芳攝）

在阿水鹵菜的后廚，湖南師范大學“鹵香筑夢”青年團目睹了傳統與產業的交融：本地黃豆制成的厚實香干、散養銅鵝，是風味的根基，更是對“地標農產品+非遺”模式的生動實踐；翻滾的鹵湯中，香料隨溫度梯度釋放香氣，師傅的勺掌控著傳統工藝的精準，也攪動著鄉村就業的新希望。

（圖為鹵制原料 馬金芹攝）

“離家三十年，最念這口老鹵味——是扎進胃里的鄉愁。”當地居民王伯的話，道出了小吃產業的情感價值與經濟潛力。在“文創熱”席卷的今天，武岡鹵菜正被賦予更豐富的文化內涵。它不僅是食物，更是地域文化的符號——鹵香干的醬色里沉淀著千年武岡的煙火氣，香干的褶皺中藏著匠人對自然的敬畏。

（阿水鹵菜 馬金芹攝）

調研團隊在采訪中也了解到，武岡通過“小吃+農業”的互促融合，讓鹵味產業鏈向上延伸至種植養殖業，向下拓展至文旅體驗，形成“一業興、百業旺”的聯動效應。一碗鹵香，不僅富了農戶的口袋，更讓傳統技藝成為鄉村振興的“新引擎”。

（圖為中國鹵都非遺體驗館 馬金芹攝）

而武岡市相關負責人表示，"我們不僅要讓武岡鹵菜香飄全國，更要讓它成為鄉村振興的'金字招牌。"未來將進一步推動鹵菜產業升級，加強品牌建設，讓傳統美食在鄉村振興中發揮更大作用。

供稿單位：湖南師范大學鹵香筑夢青年團

發布日期：2025年7月1日