“鹵”力全開(kāi)！探秘武岡舌尖上的非遺密碼

——湖南師范大學(xué)鹵香筑夢(mèng)青年團(tuán)探索千年鹵味助力鄉(xiāng)村振興 　　

在湖南武岡市，一鍋傳承千年的鹵水，不僅醞釀出獨(dú)特的美食文化，更成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要賦能。近年來(lái)，武岡市依托"中國(guó)鹵菜之都"的品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)鹵菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)作坊走向現(xiàn)代化生產(chǎn)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，走出了一條"舌尖上的鄉(xiāng)村振興"之路。 
 

（阿水鹵菜的店面 唐雅芳攝）

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，湖南師范大學(xué)鹵香筑夢(mèng)青年團(tuán)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，組織開(kāi)展三下鄉(xiāng)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，并于2025年6月30日，走訪調(diào)研團(tuán)隊(duì)踏上了尋味武岡的調(diào)研之旅。

（湖南師范大學(xué)鹵香筑夢(mèng)青年團(tuán)調(diào)研組成員 唐雅芳攝）

在阿水鹵菜的后廚，湖南師范大學(xué)“鹵香筑夢(mèng)”青年團(tuán)目睹了傳統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)的交融：本地黃豆制成的厚實(shí)香干、散養(yǎng)銅鵝，是風(fēng)味的根基，更是對(duì)“地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品+非遺”模式的生動(dòng)實(shí)踐；翻滾的鹵湯中，香料隨溫度梯度釋放香氣，師傅的勺掌控著傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)，也攪動(dòng)著鄉(xiāng)村就業(yè)的新希望。

（圖為鹵制原料 馬金芹攝）

“離家三十年，最念這口老鹵味——是扎進(jìn)胃里的鄉(xiāng)愁。”當(dāng)?shù)鼐用裢醪�的話，道出了小吃產(chǎn)業(yè)的情感價(jià)值與經(jīng)濟(jì)潛力。在“文創(chuàng)熱”席卷的今天，武岡鹵菜正被賦予更豐富的文化內(nèi)涵。它不僅是食物，更是地域文化的符號(hào)——鹵香干的醬色里沉淀著千年武岡的煙火氣，香干的褶皺中藏著匠人對(duì)自然的敬畏。

（阿水鹵菜 馬金芹攝）

調(diào)研團(tuán)隊(duì)在采訪中也了解到，武岡通過(guò)“小吃+農(nóng)業(yè)”的互促融合，讓鹵味產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸至種植養(yǎng)殖業(yè)，向下拓展至文旅體驗(yàn)，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。一碗鹵香，不僅富了農(nóng)戶的口袋，更讓傳統(tǒng)技藝成為鄉(xiāng)村振興的“新引擎”。

（圖為中國(guó)鹵都非遺體驗(yàn)館 馬金芹攝）

而武岡市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，"我們不僅要讓武岡鹵菜香飄全國(guó)，更要讓它成為鄉(xiāng)村振興的'金字招牌。"未來(lái)將進(jìn)一步推動(dòng)鹵菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，讓傳統(tǒng)美食在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮更大作用。

供稿單位：湖南師范大學(xué)鹵香筑夢(mèng)青年團(tuán)

發(fā)布日期：2025年7月1日