谷物產業將面臨三大難題的考驗

目前，發達國家形成了全谷物(糙米、全麥、雜糧)食品消費趨勢，全谷物主食化正成為健康飲食風尚。在我國，糧食過度加工問題非常突出，谷類消費量下降，動物性食物和油脂消費增加使百姓飲食健康受到考驗，發展全谷物產業極其重要和緊迫

近日，2017全民營養周召開，“全谷物，‘營養+’，開啟營養健康谷物新時代”成為主題，全谷物產業發展備受關注。全民營養周期間揭曉了10種“中國好谷物”品類，依次是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。中國營養學會表示，推薦這些食材是為了將其作為多樣化膳食的組成成分，替代部分精制米。

《經濟日報》記者從在上海舉辦的中外全谷物產業發展專家論壇上獲悉，目前全谷物產業正逐漸得到政府、企業和市場的高度重視，雖然我國全谷物產業發展起步較晚，但有著得天獨厚的谷物養生理念基礎和龐大的市場消費人口基數，我國全谷物發展的黃金時代已經到來。

據了解，近年來我國谷類消費量下降，動物性食物和油脂消費增加。谷物過度加工導致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失。最新研究表明，增加全谷物、果蔬、魚、禽肉等膳食攝入，同時減少紅肉、加工食品、甜飲料及淀粉質食品的膳食攝入，可以降低II型糖尿病等慢性疾病的風險。但當前我國全谷物產品占谷物消費總量僅1%左右，全麥粉產品逐年增多，糙米產品極少。多年來，發芽糙米一直沒有得到發展，市場化的全谷物主食產品較少，全麥掛面等全谷物制品標準發展嚴重滯后。

國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌表示，目前我國全谷物標準滯后，產品質量參差不齊，消費者選擇機會少。全谷物產業發展面臨技術、標準標識、科普與消費引導三大瓶頸。“全谷物產品要好吃又有營養，標準標識要能規范市場、有公信力，要讓企業愿意生產，消費者愿意買。”譚斌說。

事實上，我國一直積極推進全谷物產業的發展，2012年初發布了《糧食加工業發展規劃(2011-2020年)》;國家糧食局局長任正曉在2016年全國糧食加工流通工作會議上指出，要大力推進綠色全谷物口糧工程，催生新消費，培育新需求。此外，我國首個全谷物標準已于2015年發布實施，發芽糙米國家標準也正在制定。2015年，國家公眾營養改善項目辦公室啟動了“中國全谷物行動”。全谷物成為《中國居民膳食指南(2016)》重要亮點，列入國家糧食局2016年糧食行業關鍵急需重大科研項目。發展全谷物產業不僅涉及國民健康，還涉及民族競爭力、醫療支出、糧食安全等問題。

專家提出，發展全谷物產業，首先要引導消費者生活理念轉變。其次，要發展全谷物產業鏈，包括生產流通要有適應全谷物產業發展需求的綠色全谷物原料種植生產，同時要研發全谷物加工關鍵裝備，加快全谷物加工共性技術的研發，構建全谷物標準體系。再次，要針對我國慢性疾病和主食消費習慣，建立符合我國實際情況的全谷物與慢性疾病關系數據庫，借鑒發達國家的成功經驗與實踐，多通道開展全谷物科普。最后，還要通過組建全谷物產業聯盟的形式，集聚政府、媒體、社團，組織企業界、研究機構和教育機構的力量，以公益平臺的形式，推動全谷物產業發展。