“烈日炎炎，冷面纖纖”非遺之味——東北農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)際文化教育學(xué)院大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐紀(jì)實(shí)

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)際文化教育學(xué)院“烈日炎炎，冷面纖纖”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)為積極響應(yīng)國(guó)家“三下鄉(xiāng)”實(shí)踐與共青團(tuán)中央的號(hào)召，于2023年7月來(lái)到黑龍江省雞西市雞冠區(qū)和平南大街與天源大冷面的店長(zhǎng)進(jìn)行對(duì)接，開(kāi)展了一系列社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。    7月24日下午，天源大冷面的店長(zhǎng)帶領(lǐng)實(shí)踐隊(duì)來(lái)到后廚，實(shí)踐隊(duì)員參觀了冷面制作，辣菜調(diào)配，并體驗(yàn)了冷面的售賣(mài)過(guò)程、辣菜的真空包裝制作過(guò)程等并完成了試吃。同時(shí)店長(zhǎng)還配合實(shí)踐隊(duì)員完成了采訪，采訪過(guò)程中，實(shí)踐隊(duì)員了解到了雞西冷面的獨(dú)特之處，還了解到一些冷面行業(yè)的“秘訣”，其中最重要的就是冷面與辣菜的制作過(guò)程。 雞西冷面是一道來(lái)自中國(guó)黑龍江省雞西市的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過(guò)六十余年的發(fā)展,由最開(kāi)始的素菜辣拌發(fā)展到如今的葷素搭配，二十多個(gè)菜品,成為雞西餐飲的一大特色，同時(shí)被收錄到了第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。實(shí)踐隊(duì)員了解到，它是由用面粉制成的細(xì)面條和辣菜組成的一道夏日絕味。雞西大冷面多以咸酸口味為主，不同的鋪?zhàn)拥睦涿婵谖陡鞑幌嗤�，但都美味至極。雞西冷面是北方夏季非常受歡迎的一道冷餐，其特別之處在于可以調(diào)制出多種不同的口味來(lái)適應(yīng)每一個(gè)人，如麻辣味、甜辣味、咸酸味。冷面面條必須是現(xiàn)壓制作，柔軟細(xì)滑、清爽爽口，配以提前熬制冷卻的冷面湯，組成爽口的雞西冷面。除此之外，雞西冷面還配有各種爽口的蔬菜，如黃瓜、辣蘿卜、豆芽等，口感清爽爽口，非常適合夏季食用。 將現(xiàn)壓的雞西冷面放入熱水中，煮沸過(guò)涼水后就可以放入冷面湯之中了，在過(guò)涼水時(shí)，會(huì)將冷面在水中反復(fù)投涼，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的勁道。雞西大冷面柔韌耐嚼，涼爽潤(rùn)滑。而在雞西大冷面中，真正的靈魂是在于辣菜。 雞西辣菜是采用傳統(tǒng)的烹飪方法，不添加任何化學(xué)添加劑和調(diào)味料，是一道健康的美食，以辣拌為主，菜品多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是辣，香，鮮，辣菜由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的，幾十年來(lái)經(jīng)久不衰，冷面冰爽鮮甜Q彈潤(rùn)滑沖擊味蕾，現(xiàn)拌的辣菜酸辣鮮香與冷面相互伴生，又香又辣。冷面上來(lái)，晶瑩透亮，勁道十足，把拌菜往湯里一和，味道好極了。