食中日月長，百年情悠揚

尋文化之根，溯精神之源，拾不朽之遺。踏上古城風韻的街道，拾遺社會實踐隊于2023年7月9日來到周村燒餅博物館，了解并感受周村燒餅和其傳承的百年變遷。
周村燒餅博物館位于周村古商城之中，地處市井煙火，常伴商販吆喝。博物館兩旁正是周村燒餅的店鋪，與博物館內(nèi)部相通。實踐隊的腳步正從此開始。

燒餅之發(fā)源，古而有之。山東周村，古稱於陵，自春秋戰(zhàn)國以來，即是中國重要的絲綢生產(chǎn)基地和商貿(mào)中心，為絲綢之路的源頭之一。1800多年前的東漢時期，“芝麻胡餅”隨胡人的來往經(jīng)商自西域傳入中原大地，并沿絲綢之路到達周村地區(qū)，與本地北域風格民間飲食文化相結(jié)合，形成了品種繁多的傳統(tǒng)“燒餅”食品。

到明朝中葉，商埠重鎮(zhèn)的周村，已是商賈云集。為使食品便于保存和攜帶，周村的飲食師傅將傳統(tǒng)的“焦餅”進一步加工成酥燒餅，這現(xiàn)在“周村燒餅”的雛形。清朝光緒六年（1880年），山東桓臺縣人郭云龍來到周村創(chuàng)辦“聚合齋”。期間，郭云龍受當?shù)叵愦?ldquo;焦餅”的啟發(fā)，經(jīng)工藝改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥燒餅。后來其長子郭海亭再次改進配方和技術(shù)，最終成功創(chuàng)造出具有濃郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥燒餅，這些燒餅，被稱之為“呱啦葉子”燒餅而聞名全國，也進入清宮廷成為貢品。這是正宗“周村燒餅”的來源。  

燒餅之生產(chǎn)，廣而布之。隨著實踐隊腳步的深入，逐步了解了周村燒餅如何踏入千萬家的過程。郭云龍的兒子郭海亭和郭俊川兄弟接手父親“聚合齋”事業(yè)，進一步將周村大酥燒餅技藝發(fā)揚光大，不僅將產(chǎn)品遠銷全國各地，同時還無私地將燒餅制作方法介紹給同行。

1958年，郭家后人郭芳林攜“聚合齋”鋪面、燒餅祖?zhèn)髋浞胶凸に嚕�通過公私合營與其他十多家燒餅鋪一起并入了國營周村食品廠，燒餅做為周村食品廠的一個生產(chǎn)品種。改革開放后，國營周村食品廠因體制問題頻頻虧損，企業(yè)歷經(jīng)改制，并在2005年正式改名為“山東周村燒餅有限公司”。2010年，“周村燒餅”也同“周村”牌商標一樣，正式成為國家注冊商標。

燒餅之發(fā)展，協(xié)而新之。通過走訪博物館以及店鋪，實踐隊發(fā)現(xiàn)，二十一世紀以來，周村燒餅也煥發(fā)出了新的活力。2000年食品廠破產(chǎn)終結(jié)，企業(yè)全體職工籌集資金創(chuàng)立股份制公司，也就是現(xiàn)在的周村燒餅公司。現(xiàn)代的飲食文化更加豐富，周村燒餅在燒餅工藝的基礎(chǔ)上，還又經(jīng)營了糕點類和芝麻制品。同時，將燒餅歷史與商店經(jīng)營相結(jié)合的模式，既給了食客獨特的文化體驗，也加強了品牌聲望。從面食走向面點，從芝麻工藝走向芝麻制品，經(jīng)典的糕點有月餅、蜜食、牛舌酥和向陽酥等，商品種類翻新，經(jīng)營方式創(chuàng)新，宣傳模式用心，這其中，離不開的是周村燒餅一代代人的機會結(jié)晶和匠心傳承。

歲月流轉(zhuǎn)，時光荏苒，從一家之技到百家之和，周村燒餅不僅僅是一種技藝的傳承，更是記憶的傳承。此次博物館與探店讓實踐隊員認識到非遺文化的魅力和活力，也體驗到了當?shù)刎S富的人文風情，正如周村燒餅的核心價值觀所言，“世紀傳承，始終如一”，人們對飲食的追求，對美好生活的追求，也在周村燒餅的傳承中，始終如一。