數計學院“逐光”社會實踐隊于化州市展開“當地特色美食”的調研活動。
化州美食眾多，實踐隊選取了化州牛腩粉，化州拖羅餅，化州糖水，化州香油雞（又名白切雞）作為調研對象。

調研地點（黎苑如 攝）
經過尋找店鋪位置，與店鋪老板進行溝通后，實踐隊隊員開始在制作化州牛腩粉的店鋪展開調研。化州牛腩粉是一道以牛腩、河粉為主要材料的菜品，也可加入牛雜或者豆腐炸等配菜�；�州人很喜歡吃牛腩粉，在化州，幾乎每條街都有牛腩粉檔，其中，我們調研的一個道路交叉口就有3家牛腩粉的店鋪�；�州的河粉都是手工制作的，比其他地方的要細很多，呈透明狀，油油的。
化州牛腩粉的最大特色，就是其中秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。
從小就在化州吃著各種牛腩粉、牛雜，熟悉當地人口味的老板娘在自己研究下，自主創(chuàng)業(yè)開了一家牛腩粉的店鋪，迄今開了有十多年。在老板娘的介紹下，我們了解到牛腩粉的香油主要是由蒜、姜、豆醬、米酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末等熬出來的。
老板柜臺上有兩個大鍋，一個鍋煮的就是牛腩，牛雜，豆腐炸。在湯中還放有兩個不同口味的調味香油煲盅，一個裝的是辣味的香油，另一個裝的是不辣的香油。另一個鍋里放的是帶有些許增味的湯水，主要用來煮河粉。

牛雜鍋（李宗旺 攝）
第一個鍋里面裝著的食物是牛雜。牛雜的制作需要先將牛雜煮三十分鐘，再放入調料腌制，然后放入牛骨湯，燜至三到四小時，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等調味劑。老板娘拿出些許河粉放入粉撈勺中置于第二個鍋中煮了一段時間，再提起瀝干湯水倒入碗中。牛雜由叉子叉起來，然后用剪刀剪成小塊（這也被稱為剪牛腩）再加入粉中。再加上老板娘熬制的湯水和特制的香油，一碗化州牛腩粉便制作完成了。

牛腩粉（黃菲菲 攝）
在完成化州牛腩粉的調研后，實踐隊隊員們于“橘城餅家”店鋪展開午后甜點——拖羅餅的調研。“橘城餅家”是一家擁有悠久歷史的拖羅餅店鋪，它創(chuàng)立于1989年，自創(chuàng)立至今已有三十多年歲月。“化州拖羅餅制作技藝”于2011年12月被廣東省人民政府批準為“廣東省非物質文化遺產保護項目”，這家擁有悠久歷史的店鋪就是“化州拖羅餅制作技藝”非遺項目傳承基地之一。
在老板的介紹下，我們得知拖羅餅是化州送禮必備的禮品，是化州特有的，其他地方是沒有的，連附近的茂名地區(qū)都沒有。
化州拖羅餅的特別之處是炒椰絲。拖羅餅只有一種口味，里面的餡有很多種材料，有椰絲、核桃、杏仁、芝麻、叉燒等。

老板娘正在做拖羅餅（黎苑如 攝）
據了解，化州拖羅餅源于中國盛唐時期，相傳當時化州古城有一個叫羅興的賣餅貨郎獨出心裁，選擇上乘的椰絲為主料，配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料，制成了一種獨具特色的酥餅，每天挑著沿街叫賣。這種酥餅非常美味，很受街坊們的歡迎，購買的人很多。為了更好地販賣這種酥餅，羅興邊走邊敲銅鑼，讓大家聽到銅鑼聲就知道有酥餅販賣，前來購買。久而久之，大家便稱這種餅為“拖羅(鑼)餅”。
化州一年四季都有制作拖羅餅，拖羅餅在中秋節(jié)也可作為月餅。與普通月餅最大的不同之處在于拖羅餅的皮較為蓬松，不是實的，皮的厚薄程度還可以根據顧客的要求改變。
化州拖羅餅又分為一斤半和兩斤半的大餅，以及四只裝的小餅，銷售旺季大餅最受歡迎，平時則以售賣小餅居多。

不同大小、不同包裝的拖羅餅（黎苑如 攝）
拖羅餅的制作工藝在門外人看來很是繁瑣，但老板卻并不覺得麻煩。“許是天天做，做熟練了。”老板這樣回答道。
拖羅餅色澤金黃，形似明月，皮脆酥香，餡軟甜香，肉香醇濃，爽口不膩，味美無比，吃后齒頰留香，百吃不厭，令人叫絕。拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應節(jié)食品，即使遠在他鄉(xiāng)，家人朋友也要寄幾盒過去共慶佳節(jié)。一代代吃著拖羅餅長大的化州人對拖羅餅有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷。
炎炎夏日，糖水對于廣東人來說是必不可少的消暑飲品。接下來實踐隊隊員們來到爽爽糖水店鋪展開糖水的調研。
化州糖水種類眾多，且都具有滋補養(yǎng)生的功效�？梢灾谱魈撬�的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼型，有的屬于燥熱型，要根據不同的主材料來搭配不同的輔料，才能達到相輔相助的效果。
比如，綠豆沙是由綠豆熬制而成的，綠豆沙清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病；蓮子百合雪耳糖水是由蓮子、百合、雪耳煮出來的，雪耳具潤肺滋陰，養(yǎng)胃生津，清熱活血，補腦強心的功效。蓮子具有清心，安神的功效。所以蓮子百合雪耳糖水具有滋陰潤肺、清心安神、補脾止瀉的功效。

部分糖水展示（黎苑如 攝）
在完成對糖水的調研，實踐隊隊員們來到地方名菜香油雞處展開調研。

老板在剁雞肉（黎苑如 攝）
化州香油雞也就是廣東粵菜的白切雞，是化州的代表美食，也是宴席重要的一道菜肴，因此香油雞常用于慶祝節(jié)日�；�州香油雞的關鍵在于香油的制作，這種油是用當地農民所種的花生壓榨的花生油，加上28種香料，主要香料有八角、白芷、沙姜、大蒜和蔥頭等等，倒入瓦煲中用細火慢煎而成。所選用的雞也有一定要求，必須選純正本地山雞，山地雞的口感更加滑嫩。皮薄肉嫩、口感鮮美、肉質細嫩多汁的香油雞也使嘗過的人念念不忘；色澤金黃的外表，蔥油味的香油無不在勾起你的味蕾。

香油雞（黎苑如 攝）
經過一天的調研，社會實踐隊隊員們見識并品嘗到了化州的幾種代表性美食，也對豐富多樣的化州美食有了深入了解。