曲阜師范大學(xué)暑期三下鄉(xiāng)：曲水流觴，酒釀傳千年

中國酒文化歷史悠久，是曹操“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”的以酒消愁，是文人墨客“曲水流觴”的雅致，可見，是酒釀技藝支撐了古代文人的風(fēng)情。曲阜師范大學(xué)“弘歌不輟，薪火相傳”文化傳承實踐隊于7月5日前往萊西開展三下鄉(xiāng)社會實踐活動，旨在了解古法釀酒技藝，體會釀酒的制作流程，認(rèn)識如今古法釀酒技藝發(fā)展的困境及重要性，從而推動這項非遺向前發(fā)展。
古法釀酒采訪記錄，了解古釀文化更進(jìn)一步。為了解傳統(tǒng)古法釀酒文化，實踐隊采訪了徐氏古法釀酒技藝傳承人徐開鵬師傅。徐師傅的祖輩便獨創(chuàng)了石河徐氏古法釀酒，釀制的酒曾得到京城達(dá)官貴人的一致好評，徐氏古法釀酒技藝后來代代流傳至今。對于實踐隊提出的問題，徐師傅從石河一代的優(yōu)越地理環(huán)境、徐氏古法釀酒的傳承、釀酒原材料等方面，做了細(xì)致的回答，并針對實踐隊的疑惑，作出了詳細(xì)的解釋。

圖為實踐隊對徐師傅進(jìn)行采訪和記錄。中國青年網(wǎng)通訊員李彥 供圖
參觀徐師傅酒廠，深入體會古法釀酒技藝。對徐師傅的采訪完成之后，徐師傅帶領(lǐng)參觀了他的酒廠，并對制酒的具體過程---發(fā)酵、蒸餾、裝瓶、驗收等進(jìn)行一一介紹，并對各種釀酒儀器及各種不銹鋼管的作用進(jìn)行耐心講解。

 圖為徐師傅對釀酒的制作過程之一------發(fā)酵和蒸餾進(jìn)行介紹。中國青年網(wǎng)通訊員李彥 供圖
酒釀中出匠心，致敬非遺文化傳承人。作為徐氏古法釀酒文化傳承人，徐師傅發(fā)揮特有的資源優(yōu)勢和祖?zhèn)鞯尼劸萍妓嚕瑳Q心釀出品質(zhì)好、保健康的好酒。據(jù)實踐隊了解，這項徐氏古法釀酒技藝足足有20余道工序。而處在如今科技飛速發(fā)展的時代，徐師傅表示自己也面臨著手藝傳承困難和市場銷售問題的困境，但是他認(rèn)為關(guān)鍵的是要做好自己這一代的古釀技藝，勤勤懇懇地做好每一道工序，盡自己所能帶領(lǐng)釀酒團(tuán)隊讓徐氏酒文化發(fā)揚光大，走得更遠(yuǎn)。

圖為徐師傅介紹徐氏釀酒文化非遺。 中國青年網(wǎng)通訊員李彥 供圖
助力釀酒文化發(fā)展，與時代結(jié)合展現(xiàn)新思考。在實踐的最后，實踐隊小組對采訪記錄進(jìn)行了整理，并開展了交流分享，各成員都有很大啟迪：非遺的保護(hù)和傳承是民族文化復(fù)興的重要內(nèi)容，科技迅速發(fā)展之時，也正是非遺文化保護(hù)和傳承的重要時期。為了打開市場，徐師傅在市文旅局的幫助下，成功把石河徐氏古法釀酒技藝列入萊西市非物質(zhì)文化項目，而且，在生產(chǎn)傳統(tǒng)糧食酒的同時，還運用家傳釀制燒酒技藝與現(xiàn)代生物科技完美結(jié)合，在萊西市首家推出板栗原漿酒。所以，釀酒文化的保護(hù)和傳承，需要適應(yīng)社會發(fā)展的趨勢，把握消費市場動向，在滿足需求中傳承非遺。

圖為實踐隊在“姜山徐氏傳承古法釀酒基地”標(biāo)志前留影。中國青年網(wǎng)通訊員李彥 供圖
在古法釀酒技藝社會實踐的過程中，團(tuán)隊成員認(rèn)真進(jìn)行訪前準(zhǔn)備，并在采訪過程中認(rèn)真聆聽非遺傳承人徐師傅的心聲，將關(guān)鍵點記錄在冊。采訪參觀結(jié)束后，團(tuán)隊成員積極進(jìn)行感悟交流分享，深刻認(rèn)識到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的困境及其重要性，并根據(jù)自己的理解為非遺傳承提供了可行的方案，例如強(qiáng)化師徒傳承機(jī)制、創(chuàng)新體驗?zāi)Ｊ健�堅持市場與品牌提升等等，為非遺文化的傳承貢獻(xiàn)一份力量。