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聚焦石板古韻，探尋“豆”煥新生

（謝國瑩/文郝慕僑賈為天衡明銳陳樂鐘方鑫/圖）
—風景園林藝術學院—
——園林學院赴洛南縣古民居調研隊——

為深入探索非物質文化遺產活化利用與傳統村落保護的創新融合，2025年7月20日至30日，西北農林科技大學風景園林藝術學院赴洛南縣古民居調研隊一行10人，深入陜西省商洛市洛南縣石坡鎮金鞍村韃子梁及白川社區豆腐街區，開展了為期十天的暑期社會實踐活動。團隊以“非遺活化驅動下對洛南韃子梁豆腐文化植入石板房保護的研究”為主題，通過實地測繪、深度訪談、產業調研等方式，探尋以地方特色豆腐產業激活國家級瀕危文化遺產韃子梁石板房保護的新模式。

調研團成員合照

Part 1 沿歷史脈絡，直面石板房保護困境

被譽為“洛南原始民居活化石”的韃子梁石板房建筑群，擁有近700年歷史，現存58座、158間全石板構筑的房屋。2017年入選陜西省傳統村落。然而，實踐團在7月25日的實地考察中看到的景象令人憂心。張家大院、楊家大院等核心院落坍塌嚴重，附屬的牛棚、豬圈損毀率極高，歲月的侵蝕與缺乏維護讓這片珍貴的文化遺產岌岌可危。
“山上這些石板房年久失修，很多都垮掉了。現在山上也不住人了。”一位山上的游客向隊員描述道。團隊成員通過訪談山下村民和司機了解到，大約十年前，由于山上“缺水缺電，交通不便利”，政府實施了生態搬遷，原住民幾乎全部遷至山下的金鞍村安置點，并獲得相應補貼。目前山上僅剩零星放養的牛只，以及極其稀少的季節性返村農戶。

石板房現狀

“目前在世的（真正了解韃子梁歷史的）就只有2位老婆婆了，有位當時的主要負責人劉長鎖，兩年前也去世了。”一位熟悉情況的司機師傅透露。人才的斷層與知識的流失，使得石板房傳統建造技藝的保護與傳承面臨巨大挑戰。一位山下村民坦言：“山上現在是水、電都有的，主要就是交通，需要修路...還有就是...農民種的菜，經常會被野豬給吃掉，這樣一來維持生活的基本收入都沒法保證。” 他同時提到，去年七八月份洪水沖毀了上山道路，導致游客量銳減，“一天也就頂多十幾個人會上山”，進一步制約了保護工作的開展。

Part 2 品豆腐醇香，洞悉非遺產業蓬勃活力

與韃子梁的沉寂形成鮮明對比的，是洛南豆腐產業的蓬勃發展。7月26日，調研隊走進白川社區豆腐文化一條街，親身感受這一“洛南五寶”之一的魅力。通過與多家豆腐作坊、餐飲店主的深入交流，隊員們了解到洛南豆腐憑借其細膩口感（得益于優質水源）和傳統工藝（如酸漿點鹵），已成為縣域經濟支柱產業，年產值突破19億元。
“賣得最好的肯定還是豆腐嘛。那像豆漿就是吃早飯的時候人都喜歡喝上一杯...”一位白川社區居民告訴隊員。在砂鍋豆腐店，店主分享了經營心得：“像砂鍋豆腐這種就是比較傳統也比較經典的做法，就會有人沖著這種老味道來。” 雖然他們也創新推出了冰鎮豆咖、茉莉豆漿等飲品，但店主坦言：“那還是砂鍋豆腐更受歡迎，畢竟歷史比較悠久了，名氣也更大一些。” 這印證了傳統根基的深厚吸引力。

白川社區豆腐文化一條街的豆腐

隊員們也注意到產業發展的新動態與挑戰。一方面，規模化、機械化生產成為主流，效率提升的同時，傳統石磨工藝有所式微，“專門做豆腐的人也少了”。另一方面，各店鋪在產品上注重差異化經營，“各家的特色也不一樣，有的賣砂鍋豆腐、有的賣豆花，各有各的受眾”。節假日會舉辦豆腐制作體驗活動吸引游客，但常態化體驗項目尚顯不足。

Part 3 探融合新徑，以“豆”為媒激活“石”光

面對韃子梁石板房保護的嚴峻形勢與洛南豆腐產業的蓬勃活力，調研隊提出了核心構想：將豆腐非遺文化“植入”石板房實體空間，探索“以豆養石、以石彰豆”的共生發展模式。
“我們現在有一個想法...想讓豆腐文化植入石板房保護，吸引更多的游客，同時可以用豆腐制作所得的收入來資助石板房修護，您覺得可行嗎？”隊員們在訪談中向村民征詢意見。村民普遍認為“這個想法是好的”，但也直言不諱地指出了關鍵制約：“客流量太少了”，“需要更多的宣傳”以及亟待解決的道路等基礎設施問題。
基于調研，團隊初步構想：在保存相對完好的石板房院落內，復原傳統“石磨豆坊”場景，由非遺傳承人或返鄉村民現場展示古法豆腐制作技藝；利用石板房獨特的溫濕度環境，探索傳統豆腐干等衍生產品的古法發酵；開發集豆腐制作體驗、豆腐美食品鑒、石板房文化探秘于一體的深度文旅路線；將豆腐工坊的部分營收專項用于支持石板房的持續性修繕與維護；拍攝匠人在石板房老灶煮豆漿等短視頻，強化“石與豆”的文化聯結和網絡傳播。

調研隊與當地村民深入交流并研討初步方案

“洛南是華夏漢字故里，文化底蘊深厚。韃子梁石板房和豆腐技藝都是這片土地上珍貴的文化基因。”團隊負責人郝慕僑表示，“我們希望通過這次調研，找到兩者相互賦能的可能性，讓沉寂的石板房因為飄香的豆腐而煥發新生，也讓傳統的豆腐文化在古老的石板空間里得到更深層次的傳承與體驗。”
道阻且長，行則將至。西北農林科技大學園林學院赴洛南縣古民居調研隊的探索，不僅是對瀕危文化遺產保護路徑的創新思考，更是青年學子運用專業知識服務鄉村文化振興的生動實踐。石與豆的故事，期待在保護與活化中續寫新的篇章。

來源：謝國瑩/文郝慕僑賈為天衡明銳陳樂鐘方鑫/圖風景園林藝術學院

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