一碗糝湯連回漢，運河古鎮證交融

2025年7月14日清晨，南京財經大學“古運新聲”社會實踐團隊抵達江蘇省宿遷市皂河鎮，在市級非物質文化遺產項目“皂河趙家糝湯烹飪技藝”傳承基地——趙家糝湯店開展文化調研活動，探尋大運河滋養下的民族交融故事與非遺傳承現狀。
夏日的皂河鎮，大運河的水汽氤氳著老街的青石板路。團隊成員走進趙家糝湯店時，第六代傳承人趙陽師傅正在廚房忙碌。桶鍋里奶白濃稠的牛骨湯翻滾著，散發出濃郁的香氣，灶臺上的牛肉鍋貼煎得焦黃。趙陽動作流暢地舀起滾燙的骨湯，沖入碗中的蛋液，蛋花瞬間綻開，再撒上翠綠的香菜末和胡椒粉。“孩子們嘗嘗！”他熱情地招呼道。實踐隊員品嘗后，對湯中充盈的牛肉香、麥仁香以及鮮醇濃厚的口感贊不絕口。
趙陽的父親、該技藝的主要傳承人趙培云向實踐團講述了這碗湯的歷史。據他介紹，其先祖沿著大運河從山東遷徙至皂河定居，也將回族的飲食習俗帶到了這里。“回族的飲食傳統，讓我們對牛羊肉湯情有獨鐘。”趙培云說。這份原本是回族家庭冬日驅寒的家常味，被趙家引入市場并廣受歡迎，“又養胃又好喝，市場非常認可，從山東到皂河都喜歡這個。”2017年10月，“皂河趙家糝湯烹飪技藝”成功入選第三批宿遷市非物質文化遺產名錄。
趙培云飽含深情地強調了運河與這碗湯的不解之緣。“我們世世代代都是在飲用運河水熬湯。大運河是中國老百姓一種偉大的創作，它是人工的，它是世界級文化遺產啊，沿運河一帶沿線都是在靠運河生活著滋養著。”他面對古運新聲團隊的隊員們誠摯地感慨道。
上午七點多，店里開始熱鬧起來。附件居民陸續前來，點上一碗熱氣騰騰的糝湯，配上一盤香脆的牛肉鍋貼，開啟一天的早餐時光。食客們在長條木凳上相鄰而坐，共享這碗地方美味。一位常來的本地老人一邊享用，一邊笑著對坐在旁邊的實踐隊員說：“管他回族漢族，湯好喝、人實在，就是咱皂河的老味道！”趙培云老師傅對此深感自豪：“這湯因為是回族的嘛，以前只有我們回民喝的慣，后來呢到了皂河，就根據漢族人的口味改進，現在大家都喝的慣了，不管哪族，只要是皂河人，老的少的都愛喝俺家這湯。”這碗糝湯以其醇厚的滋味，悄然成為連接回漢居民日常生活的紐帶和共同的身份認同。
如今，這碗承載著民族交融記憶的湯品，其影響力已超越古鎮。2020年9月，作為宿遷市湖濱新區非遺項目的代表之一，趙家糝湯參加了第二屆大運河文化旅游博覽會。提及此事，趙培云和趙陽都倍感驕傲，認為這是對傳統技藝和文化價值的肯定，也讓更多人了解到了運河邊的這份獨特風味。
南京財經大學“古運新聲”團隊在趙家糝湯店深入觀察、采訪，親身感受非遺技藝的魅力�？粗�運河邊熙攘的食客，聽著湯鍋持續的翻滾聲，實踐團隊員袁心悅在采訪過兩位傳承人后深刻感慨：“運河奔流不息，見證著這碗湯在歲月中凝聚出的醇厚情誼。鍋中翻滾的牛肉與香料，如同運河兩岸千百年來不同民族的交往與融合。從家族餐桌到市井煙火，再到非遺名錄和運河博覽會，一碗趙家糝湯的故事，正是大運河文化帶促進民族團結、文化傳承的一個生動縮影。”