夏日的清晨，帶著露水的鮮葉從茶樹上被采摘下來，開啟了一段從青澀到醇厚的蛻變。制茶工坊里，傳承百年的制茶工藝正有條不紊地進(jìn)行，攤晾、殺青、揉捻、干燥，四步工序環(huán)環(huán)相扣，每一步都是制茶師傅們的匠心所致。為進(jìn)一步了解有關(guān)制茶工藝的流程，7月18日，濃“農(nóng)”深情，“鄉(xiāng)”約振興實踐團(tuán)，來到瑞草園親身體驗中國傳統(tǒng)制茶文化的魅力。
　　在滿是茶香的制茶車間里，尹經(jīng)理捻起一片翠葉，向圍聚的實踐團(tuán)成員道出制茶技巧：“一片茶葉的好壞，與茶樹的根基密不可分，但真正決定其品質(zhì)的，更在于制茶師傅們手上那份分寸拿捏的功夫。”
　　“在我們?nèi)鸩輬@，深知‘工欲善其事，必先利其器’，更知‘藝無止境’的道理。”他臉上浮現(xiàn)出自豪的神情說道。“所以我們經(jīng)常舉辦制茶師傅們之間的手藝切磋。從看茶葉形狀的好壞到泡出茶水的顏色亮度，最后是茶水的味道。方方面面都要細(xì)細(xì)品評、琢磨。正是在這些技藝的比試與交流中，師傅們得以相互觀摩，取長補(bǔ)短，不斷精進(jìn)。這份對茶葉質(zhì)量的執(zhí)著追求，才是我們?nèi)鸩輬@茶葉品質(zhì)得以步步提升的根本所在。”尹經(jīng)理向我們解釋道。
　
　　圖為尹經(jīng)理向?qū)嵺`團(tuán)講解制茶相關(guān)知識（藺曉慶攝）
　　接著尹經(jīng)理就帶著實踐團(tuán)成員進(jìn)行完整的綠茶制作工藝：
　　攤晾：讓鮮葉“輕呼吸”
　　剛采摘的茶葉含水量高，帶著股生澀氣。制茶的尹經(jīng)理將其均勻攤在竹匾中，置于陰涼通風(fēng)處。數(shù)小時后，鮮葉顏色稍暗，輕輕一捻便顯韌性，輕度萎凋的恰到好處，為后續(xù)工序打下基礎(chǔ)。
　　殺青：高溫鎖住“春日綠”
　　攤晾后的茶葉緊接著進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。茶葉入鍋前，尹經(jīng)理用制茶特用油將鐵鍋搽拭干凈，這樣不僅能防止茶葉粘鍋，而且還可以保證茶葉形態(tài)較為完整。隨著鮮葉投入已燒至灼熱的鐵鍋，“滋啦”一聲冒起白煙，尹經(jīng)理用手快速翻炒，熱浪裹挾著草木清香撲面而來。“高溫能一下子破壞茶葉里的酶活性，不然葉子就會氧化變紅，那股鮮爽勁兒就沒了，火候的把控是關(guān)鍵，既要殺透，又不
能炒焦。”尹經(jīng)理介紹到。
　
圖為實踐團(tuán)炒茶殺青過程（藺曉慶攝）
　　揉捻：巧手轉(zhuǎn)出“條形韻”
　　殺青后的茶葉稍涼，便到了最顯功夫的揉捻環(huán)節(jié)。尹經(jīng)理將茶葉聚攏，雙手來回揉搓、擠壓。葉片在力道中逐漸卷曲，形狀慢慢定型，最終呈現(xiàn)出勻整的條索狀。手工揉捻有一定的講究，好的手法能讓滋味釋放的同時又能保持條形美觀。實踐團(tuán)成員認(rèn)真聽尹經(jīng)理的講解，并學(xué)以致用。
　　
圖為實踐團(tuán)炒茶揉捻過程（王浩攝）
　　干燥：兩法成就“百味香”
　　最后的干燥工序，是決定茶香的“點睛之筆”。工坊一角，炒干的鐵鍋正發(fā)出滋滋聲，茶葉在高溫中翻滾，漸漸冒出濃郁的“豆”香，聞起來醇厚熱烈；另一處，烘干設(shè)備里的茶葉則在溫和的氣流中，最終出現(xiàn)清新鮮爽的香氣。尹經(jīng)理提及兩種方法各有千秋，春日多為烘干，而夏日更宜翻炒，以此根據(jù)不同的季節(jié)用兩種不同的方式來留住綠茶的芳香。
　　經(jīng)過這四步，原本鮮脆的葉片化作了可泡可飲的茶葉。熱水注入杯中，條索舒展，湯色清亮，一口入喉，茶水的苦澀在舌尖綻放。如今，這片土地上的制茶人仍堅守著傳統(tǒng)，讓每一片茶葉都承載著時間的味道，在傳承中續(xù)寫著與茶的故事。
　
圖為實踐團(tuán)炒茶成果展示（王躍然攝）
　　一片鮮葉的蛻變，藏著鄉(xiāng)村振興的智慧。攤晾、殺青、揉捻、干燥——傳統(tǒng)制茶的四步工藝，恰如鄉(xiāng)村發(fā)展的縮影：耐心（攤晾）、魄力（殺青）、韌性（揉捻），以及智慧（干燥）。在瑞草園，制茶師傅們以匠心傳承技藝，以創(chuàng)新提升品質(zhì)，這正是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵——扎根土地，凝聚人才，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融。當(dāng)青年走進(jìn)鄉(xiāng)土，既留住鄉(xiāng)愁，更要孕育新生。