曲園學子暑假社會實踐：品味非遺美食，傳承“摔面”技藝

為助推家鄉(xiāng)特色文化宣傳，豐富弘揚符合時代發(fā)展并且具有中國特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曲阜師范大學外國語學院“維周之翰”文化傳承實踐團成員劉曉藝在2022年8月7日來到了山東省煙臺市蓬萊公平面館，品味獨特風味，傳承非遺文化。
2015年，“蓬萊小面制作技藝”被列為山東省煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當?shù)亓鱾髦�這樣一個理念，在品味蓬萊小面的時候，需“一挑、二看、三品湯”，即挑起看面的韌性，色澤黃里透白，再品湯的鮮香味美。帶著這份理念，團隊成員來到山東省煙臺市蓬萊公平面館，采訪師傅制作技巧，品味非遺美食，深入了解蓬萊小面的特色與獨特之處。
深入了解小面歷史，品味其獨特之處
一大早，實踐團成員便來到蓬萊公平面館。進入面館內(nèi)，首先映入眼簾的便是熙熙攘攘的食客與師傅在面板前忙碌的身影。師傅趁著開鹵的時間，向成員介紹了蓬萊小面的淵源歷史。師傅指著墻上的貼畫，對實踐隊員講述了一則蓬萊小面在民間的流傳故事：“在民國時期，傳人衣福堂制作的蓬萊小面遐邇聞名。因其用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，但遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事”。在感嘆歷史悠久的同時，實踐團成員也對蓬萊小面充滿了好奇，究竟是怎樣的一碗面才能讓人因為沒有品嘗到而感到遺憾呢？ 
親身實踐，體驗“摔面”技藝
這家面館的生意十分火爆，實踐團成員便借機在一旁仔細觀摩師傅制作小面的手法與過程。師傅穿著白色的廚師服，手中的面團在他的手中被無數(shù)次抻開。不久，面團便由一個白白胖胖的小團子變成了一根根身材纖細的白面“美人”。面條隨著師傅的節(jié)奏起起落落，不時“啪”地一聲打在面板上，發(fā)出清脆的響聲。看著這門“摔面”技藝，實踐隊員頓感妙趣橫生，不禁躍躍欲試。她便在一旁“偷師”，模仿著師傅抻面的動作。
待到上午10點左右，面館的生意才稍有停歇。成員終于等來了機會，便提出想親身去體驗一下這門技藝，師傅欣然答應。因為是新手的緣故，師傅便給了一個小一點的面團。面團小，質(zhì)量輕，對于新手來說也就更容易操作。在做完消毒清潔工作后，實踐團成員在師傅的建議下戴上了一次性的手套，之后她便“照著葫蘆畫瓢”，模仿著師傅的樣子進行“摔面”。成員在師傅的指導下，將手中的面團抻開，對折，再抻開，再對折，一直重復著這樣的過程。
“親身下河知深淺，親口嘗梨知酸甜。”就是這樣一個簡單的“摔面”過程，其中也是出現(xiàn)了許許多多的問題。在實際操作過程中，面條出現(xiàn)了斷裂以及粗細不均勻的情況。看起來格外簡單，但是在實際進行操作的時候，隊員才深刻地體悟到為什么說“摔面”是一門技藝，里面包含著很多技巧和方法。抻面所需手勁也比較大，在“摔面”過程結束后，實踐隊員的手中已經(jīng)出了薄汗。
驗收成果，品嘗小面美味
最終師傅為實踐隊員端上了一碗熱騰騰的地地道道的蓬萊小面，細如發(fā)絲，爽滑筋道，其香氣濃郁，更是隨著熱氣往鼻腔深處鉆去，這不禁引得實踐隊員食指大動。拿起筷子，挑起如發(fā)絲一般細的面條，裹挾著鮮香四溢的湯汁，在味蕾處廝磨，叫人回味無窮。面館老板看到食客享受的神情，不禁淡然一笑，似是自己的辛勞成果得到了贊許的成就感。
品嘗百味，總有一種食物能勾起人的情思。在面館中放眼望去，有一家人圍坐一桌，歡歡笑笑，品味著蓬萊小面的獨特風味；有打工人，早起吃面，匆匆忙忙地趕著工作的末班車。人們都在等待一碗熱乎乎的小面，與其他在早上剛剛開張的店鋪相比，店內(nèi)忙碌的身影以及座無虛席的大堂拉開了蓬萊人美好一天開始的帷幕。
通過與蓬萊小面的近距離接觸，在感慨其制作精細、味道鮮美的同時，實踐隊員也深深體會到制作者對人間煙火的熱愛以及對用心做出一碗好面的嚴謹和追求。一碗碗蓬萊小面凝聚著制作者的匠心和蓬萊人代代傳承的智慧，實踐隊員也期望通過采訪與學習，傳承非遺光芒。