中南學子對于在湘港人餐飲業新財肉記調研之旅

一、調研背景  
開展時間：2022年8月27日  
開展地點：湖南省長沙市開福區北辰三角洲奧城D2區紫鳳路200號新財肉記  
實踐形式：實地走訪、問卷調查  
實踐項目內容：1、實踐團參觀記錄新財肉記2、實踐團對餐廳內部人員以及餐廳老板與雇員進行問卷調查，收集、整理并分析問卷調查的結果  
實踐目的：1、深入了解疫情下在湘港人餐飲行業發展，了解疫情對于在湘港人餐飲的沖擊以及經濟發展情況的影響   二、具體調研  
1.實踐過程開展記錄  
8月27日上午，中南大學暑期社會實踐調研團隊抵達新財肉記，首先同新財肉記內部工作人員會面，并對其進行相關訪問以及調研。同時參觀餐廳，了解餐廳內員工工作以及銷售等相關內容。  
2.具體采訪內容與成果  
（一）問：請問您為什么有在湖南開港式餐廳的想法呢？  
答：首先作為香港人，從小生活于此，家里人也是長沙人，對于這個文化銜接也是具有傾向的。要說之前年代，長沙的條件相對沒有這么好，比較簡陋，同香港、深圳等幾乎難以相比，處于完全的發展中階段。如今許多發展極為迅速，整體呈現向上形勢。 （二）問：請問疫情對您的餐廳沖擊最大是什么時候呢？  
答：隨著我們這類餐飲的大火，不巧疫情來臨，經濟下滑比較快。不過此前在開港式餐廳燒臘，發現確是能夠抵抗風險，甚至相對比疫情前還好，通過新式蘸料等形式，我們掌握了更為積極的發展模式、創造了更加廣闊的發展空間。   （三）問：請問在疫情影響下您餐廳的人員流動和餐品價格變動如何？  
答：在我們這類餐飲業越做越大的情況下，我認為我們價格方面堅持做好自己，堅持文化主旨。首先做到不拖欠工資，不盲目漲價，可以說我們毛利不算高，但這就如香港文化，并不能說搞一個香港招牌就提起高價。我們希望的是堅持初心，保證相關價格水平以及方向不變質。其中可能存在小部分高價的，但卻并不賺什么錢。小吃與飲料方面我們也保證普遍合理價格，對比外奶茶店等，性價堅持高水平。無飲料過高價格，這些都是我們的是生存本則，并不一定說是低價，而是性價比整體較高。我們按照這樣的理念，在如此的文化背景之下，即使店里員工較多，我們店在疫情期間反而還能相對保持經濟正增長。   （四）問：請問是否有面臨過堂食受限的問題？  
答：受限問題有時有，但是我們基本能夠合理解決。其實我們本來準備開四十五家店，由于某些原因，未開放如此多。但是我們還會保證一定的店面數量，對此我們也致力于將技術等方面傳遞給更多員工，即便自己沒什么錢賺也要保證工資良好以及這類業務一直保持下去，讓這類港式餐飲在內地發展得更加有前景與活力。   （五）問：請問之前疫情開始是否存在流動或地攤經濟之類的考慮？  
答：其實有相關考慮，但是最終決定不往這方面進行發展。相關地攤經濟，最影響低成本做相關內容，而我們所做是地攤經濟難以勝任的。可以說商場外的地攤也基本會同內部實體的大部分餐廳相競爭，雖然優勢在于成本低。   3.總結：  
通過我們對于在湘港人餐飲業相關采訪以及調研，我們了解到，在湘港人的餐飲業經濟發展從整個過程而言、特別是疫情期間存在各種挑戰以及機遇——從開始的樹立文化以及原則銜接，到經營過程的發展創新，以及疫情期間整體道路探尋以及新式發展方向選擇等。然而這個過程之中，在湘港人對于餐飲業的初心、原則以及行業面對挑戰的處理辦法，將危機以及挑戰化作經濟增長的驅動力，即使在疫情的侵擾之下，也得以闖出一條全新的、符合期間大眾需求的經營方式以及實現形式，最終掌握更為積極的發展模式、創造了愈加廣闊的發展空間。同時，政策的支持、市場的條件以及進一步的發展方向探尋逐漸也成為在湘港人餐飲業發展的重要內容，這也是社會經濟發展需要關注的一大方向。