蘇大學(xué)子探尋煙火菜場中的民生圖景

2023年7月5日到14日,蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實(shí)踐團(tuán)為探尋中國城市食物系統(tǒng)建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)和成就，對蘇州各區(qū)生鮮市場進(jìn)行了調(diào)研活動。
菜市場，氤氳著最濃厚的人間煙火氣，民以食為天，菜場所在，皆是民生所在。2023年7月，蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實(shí)踐團(tuán)為探究中國城市食物系統(tǒng)建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)成果，找尋人間煙火中最為濃墨重彩的民生圖景，以蘇州各區(qū)各重點(diǎn)菜市場為樣本，開展了具有針對性的暑期調(diào)研實(shí)踐活動。
新形態(tài)，鄰里生鮮的“流量密碼”
隊(duì)員們首先將目光投向在蘇州工業(yè)園區(qū)鄰里中心休息的老年消費(fèi)者身上，通過攀談使受訪者打開了話匣子。“我孫子在這兒樓上上課，正好來接他放學(xué)嘍。”湖東鄰里生鮮的一位78歲奶奶告訴隊(duì)員們，“鄰里生鮮的菜價(jià)要比周圍老菜場貴上一些，所以我一般只在這兒買熟食，不過這兒干凈，菜擺得整整齊齊的，要比那邊的老市場好。”
一位玲瓏鄰里生鮮的消費(fèi)者陳女士說：“這里的環(huán)境比有些老菜場好多了，保潔做的很好，而且還有門口那種電子大屏顯示農(nóng)藥檢測結(jié)果，食品衛(wèi)生更放心。”
據(jù)一位鄰里生鮮市場經(jīng)理介紹，鄰里生鮮屬于國企，是近些年為響應(yīng)民生現(xiàn)代化訴求落實(shí)建設(shè)的，所以建設(shè)及管理都相當(dāng)規(guī)范，菜價(jià)也符合市場定價(jià)趨勢，“民以食為天嘛，我是很看好它的發(fā)展的。”電話訪談結(jié)尾，經(jīng)理還向隊(duì)員表示了對鄰里生鮮發(fā)展模式的期待。可以看出鄰里生鮮憑借其對食品安全的嚴(yán)密保障符合民眾的消費(fèi)訴求，獲得了民眾的青睞。
 
圖為鄰里生鮮水坊路菜場的電子大屏信息。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 鄭家園 供圖
 
當(dāng)天調(diào)研結(jié)束，團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行了一次交流討論，對鄰里生鮮的特點(diǎn)做了一個(gè)大致總結(jié)。鄰里生鮮管理規(guī)范，室內(nèi)保潔到位，電子大屏實(shí)時(shí)更新菜價(jià)和交易數(shù)據(jù)，數(shù)字化、智慧化賦能菜場運(yùn)營，還與很多便民服務(wù)相配套。這回應(yīng)了以往民眾對“臟亂差”、非透明菜市場的不滿，很大程度上解決了民眾在“食”方面的質(zhì)量需求，提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)，也擴(kuò)大了消費(fèi)者的社交空間，便利了民眾的生活。特別的是，在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和管理機(jī)制的同時(shí)，不少鄰里生鮮也注重菜場文化氛圍的營造，如新穎別致的標(biāo)語、古色古香的裝潢、裝飾手工藝術(shù)品等，增添的煙火氣使得民眾能夠獲得物質(zhì)與精神層面的雙重滿足。
 
圖為團(tuán)隊(duì)成員采訪消費(fèi)者。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 胡昊天 供圖
升級改造，傳統(tǒng)菜場的新困境
之后，團(tuán)隊(duì)前往位于姑蘇區(qū)、虎丘區(qū)、吳江區(qū)及吳中區(qū)的重點(diǎn)菜市場或農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行調(diào)研。隊(duì)員們很快發(fā)現(xiàn)它們與鄰里生鮮大不相同。隊(duì)員們首先從市場氣味及視覺體驗(yàn)上明顯感覺到差異，各種氣味刺激感更強(qiáng)。又因攤位多，人流量大，競爭大，攤販會爭相吆喝招攬顧客，氛圍上顯得更輕松熱鬧。在對消費(fèi)者的采訪中，隊(duì)員們明顯發(fā)現(xiàn)菜市場熟客占比大，復(fù)購率高，尤其是老年人，菜場的存在很大程度上依賴于傳統(tǒng)的“熟人社會”，說明傳統(tǒng)菜場滿足了民眾對社交的需求。此外，隊(duì)員們還觀察到這些農(nóng)貿(mào)市場還會提供特價(jià)或者平價(jià)菜還有外置的公平秤，更傾向于利民惠民。傳統(tǒng)菜場是中國傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)過渡到市場經(jīng)濟(jì)的一個(gè)縮影，雖然有一定的競爭機(jī)制有利于食品的質(zhì)量保證，但在管理機(jī)制上還存在一些隱患。同時(shí)，市場基礎(chǔ)也相對落后，經(jīng)營場所衛(wèi)生也有待改進(jìn)，市場信息也會出現(xiàn)不對稱的問題。
 
圖為新城鄰里生鮮電子顯示屏。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
如何適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者更高的食品需求？如何對傳統(tǒng)市場進(jìn)行改造升級？是借鑒工業(yè)園區(qū)鄰里生鮮的商業(yè)模式還是另辟蹊徑？
如今市場面臨的困境讓隊(duì)員們產(chǎn)生了更多關(guān)于菜場改造的思考。
“隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對食品質(zhì)量提出了更高的要求，菜市場也需要適應(yīng)新的發(fā)展趨勢。比如在我們的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)一些菜市場已經(jīng)開始引入電子商務(wù)和線上銷售的模式，以滿足消費(fèi)者的便利需求。同時(shí)，一些菜市場也開始注重品牌建設(shè)和市場營銷，通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，甚至是在市場內(nèi)部設(shè)置直播間進(jìn)行線上宣傳，以此來吸引更多的消費(fèi)者。”實(shí)踐隊(duì)員邢詠儀在線下調(diào)查完成后說道。
菜場轉(zhuǎn)型還在路上，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)探尋人間煙火氣。“尋鮮記”暑期實(shí)踐團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)關(guān)注回訪政府、市場管理者和商戶，探索他們?nèi)绾螆?zhí)筆，切實(shí)有效響應(yīng)民聲，共同推動菜市場的發(fā)展和改善，勾勒出未來更加美好的人間煙火民生圖景。