蘇大學子探究多樣化消費重塑蘇州生鮮市場煙火氣

2023年7月5日到14日,蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐團基于探究蘇州市民的多樣需求對生鮮市場形態(tài)變遷的影響在蘇州各區(qū)生鮮市場進行了實地調(diào)研。
蘇州，一座古老而充滿活力的城市，在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時，也為融入現(xiàn)代商業(yè)生態(tài)作出積極探索。生鮮市場，作為現(xiàn)代商業(yè)閉環(huán)不可缺少的鏈條之一，也在不斷發(fā)展變化中。在此背景下，蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐調(diào)查團針對蘇州市各區(qū)生鮮市場進行了為期10天的調(diào)研活動，旨在了解廣大消費者對生鮮產(chǎn)品的需求、菜場管理機制、以及對其作出相應的調(diào)整完善，探究提升蘇州市生鮮市場的服務質(zhì)量和產(chǎn)品安全性的可能途徑。實踐團的調(diào)查覆蓋了蘇州市所有市區(qū)內(nèi)的多個生鮮市場，通過問卷調(diào)查、實地訪談等方式，以期全面了解蘇州菜場改革的經(jīng)驗與成就。

圖為實踐團成員采訪消費者景象。大學生新聞網(wǎng)通訊員 胡昊天 供圖
 
在對蘇州的生鮮市場進行實地調(diào)查的過程中，實踐團成員發(fā)現(xiàn)蘇州市內(nèi)依然保留著許多傳統(tǒng)菜市場，這些市場憑借物美價廉的優(yōu)勢吸引了大量消費者。這些傳統(tǒng)菜市場，通常坐落于城中老舊的街區(qū)和社區(qū)，新鮮實惠的蔬果、豐腴質(zhì)優(yōu)的各種肉類以及其他的各種豐富食材令人眼花繚亂，商戶們每天早晨四五點就要將剛剛進貨的食材羅列整齊，吸引大量顧客也早早趕集去“捕捉”一天中最為重要的“新鮮感”。而且，有些傳統(tǒng)菜市場還經(jīng)常舉辦各種農(nóng)夫集市和促銷活動，物美價廉，吸引了諸多消費者。此外，商戶入傳統(tǒng)駐菜市場的準入門檻也相對較低，允許本地農(nóng)戶以較低的成本搭設攤位，進行自產(chǎn)自銷，助力綠色實惠的農(nóng)產(chǎn)品走上蘇州市民的餐桌。
然而，近年來，隨著蘇州市民對食品質(zhì)量提出了更高的要求，蘇州也出現(xiàn)了越來越多融入商業(yè)生態(tài)的新型菜市場。有將傳統(tǒng)歷史底蘊與流量經(jīng)濟結(jié)合的網(wǎng)紅菜場如葑門橫街、雙塔市集，也有政府主導改造升級的新型菜場，鄰里生鮮市場就是其中一個典型。這些市場與傳統(tǒng)菜場有所不同，它們規(guī)模巨大，設施齊備，智能化數(shù)字化明顯，管理規(guī)范且隸屬于某個綜合生態(tài)商業(yè)體之內(nèi)。以鄰里生鮮市場為例，不同于傳統(tǒng)菜市場給人的“臟亂差”的形象，鄰里生鮮市場地面更為干凈，攤位更為整潔，照明燈光也更加明亮，在寬敞的購物大廳內(nèi)，陳列著高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品和進口食材，給人以舒適和現(xiàn)代感，滿足了消費者對食品衛(wèi)生質(zhì)量和購物體驗的需求。并且在鄰里生鮮市場這樣的新型菜市場消費時，消費者可以享受到包括鄰里生鮮在內(nèi)的整個商業(yè)生態(tài)帶來的高品質(zhì)服務，諸如品牌餐飲店、理發(fā)店、免費圖書室，但是相應地也會存在商品價格偏貴，攤位租金偏高等情況。此外，這些新型菜市場當中有不少與當下火熱的電商服務結(jié)合起來，提供系統(tǒng)的在線訂購和配送服務，為忙碌的都市人群提供了極大的便利。特別的是，部分新型菜場在裝飾和運營中也會注重文化元素的挖掘，如擺放新穎別致的標語、與藝術家的作品進行聯(lián)名、介紹與菜場所在街巷名稱由來的淵源等，這些煙火氣的熊熊點燃不僅使新型菜場別具一格，更具魅力，也滿足了消費者對中國傳統(tǒng)食文化的精神需求。
  
圖為新城鄰里生鮮內(nèi)部景象。大學生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
在調(diào)查過程中，實踐團成員對蘇州市各大生鮮市場進行了走訪，并與市場管理者、消費者、商戶等進行了深入溝通。在采訪蘇州市民時，一些年長者表示，他們更傾向于傳統(tǒng)菜市場，他們認為這些菜市場可以提供更多交流和社交的空間。一位來自吳江區(qū)同里菜場的陳大爺說：“我已經(jīng)在這里買菜二十多年了，我每天早上可以和我朋友一塊兒來買菜，聊聊天，而且這里賣菜的人也成了我的熟人，我們也可以交談，這是一種很愉快的經(jīng)歷。”實踐團的成員在實踐過程中也看到了很多消費者在菜場買菜時偶遇熟人，高興地談論家里長短。不難看出，傳統(tǒng)菜市場滿足了部分市民的社交生活需求。
然而，另一部分消費者青睞于新型融入商業(yè)生態(tài)的菜市場。
一位姑蘇區(qū)雙塔市集的游客說：“我們從內(nèi)蒙古來的，這個菜場很火啊，離平江路這些景區(qū)也近，我們就來看看蘇州的本地食材還有一些傳統(tǒng)的美食，很有蘇州特色。”可見，網(wǎng)紅菜場這類新型菜場可以滿足外地游客探求吳文化的旅游需求。
 
圖為網(wǎng)紅菜場——雙塔市集內(nèi)部景象。大學生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
一位工業(yè)園區(qū)泓衫鄰里生鮮的年輕白領消費者說：“我每天工作很忙碌，沒有時間去傳統(tǒng)菜市場買菜，新型菜市場的在線購物和配送服務非常適合我。而且，這些市場提供的品種也更加豐富，貨源更加穩(wěn)定。”可以得知，新型菜場憑借其智能化人性化的服務突破了傳統(tǒng)時間和空間的限制，滿足了部分顧客的時效性需求。
市場管理者也在采訪中表示，生鮮電商對傳統(tǒng)線下生鮮市場造成了較大的影響，特別是對于年輕消費者群體。一位生鮮市場經(jīng)理這樣說：“電商的便利和快捷對于熟悉了網(wǎng)絡購物的年輕消費群體來說是一個不小的誘惑，這對我們線下菜場也是一個不小的沖擊。”不少市場管理人員也表明將積極引導生鮮市場向更加可持續(xù)、高質(zhì)量的方向發(fā)展，提供更好的服務和更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，以滿足消費者不斷變化的需求。
總之，蘇州生鮮市場是一種繁忙而多元化的存在。它既有“熟人社會”特質(zhì)明顯的傳統(tǒng)菜場、有依托歷史文化底蘊吸引眾多游客的網(wǎng)紅菜場，也有創(chuàng)新商業(yè)模式而滿足多樣化消費需求的各大鄰里生鮮市場。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，可見，蘇州的生鮮市場正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的菜市場形態(tài)變遷。無論是堅守傳統(tǒng)還是發(fā)展新型商業(yè)模式，消費需求的多樣化以及人們對消費體驗更高的追求都在推動著這座城市的菜市場朝著不同的規(guī)劃方向、多元化發(fā)展改革，讓更多人感受著這種古城生生不息的活力。